燻製というといつも豚肉だったので（たまに鹿肉）今回は鶏肉でやってみました。 お安いムネ肉使用です(*´罒`*) いつもと変わらずマジックソルトで味付けです。 このまま３日間寝かしてから塩抜き。 冷蔵庫で半日乾かした後いよいよ燻製です。 加減がわからな…

今は山菜がいい時期。 山へは採りに行けないので畑にある『タラの芽』を採って気持ちを落ち着かせる。 食べ方はやはり天ぷらが一番でしょうか(*´罒`*)

さて、最近めっきりやらなくなってしまった燻製ですが、スモークポットを買ったので久しぶりにやってみました。 これは家の中で気軽に出来るのがいいよね。 今までは段ボール燻製器だったから必然的に外オンリーだったのだ(＊˃ᆺ˂) 寒かったー さて、豚バラ肉…

最近出番の多いホットサンドメーカー。 寒くなってきたからアツアツのものが喜ばれるのです。 今回はハム＆チーズ。

野外でも使えるかな？と買ってみました『ホットサンドメーカー』。安いヤツだけど。 蝶番のところが外れてバラバラになるので小さなフライパンとしても使えるというもの。 使うかどうかは別にして気に入ったとこ(笑) 見た目はともかく、ちゃんと焼けて美味し…

今宵は鍋。寒い日は鍋でしょ。しかも１人で（笑） いろいろ材料を揃えるのも大変だったんで、シンプルに「はりはり鍋」にしました。 調べてみると、はりはり鍋って本来は鯨肉を使うらしいですね。知らなかった。 さすがに鯨肉はなかったので豚肉でいただきま…

お酒のアテに最高な「砂肝」。もちろんご飯のお供にも最高です。 ちょっとニンニクを使って香ばしく焼いたらもう・・・。 明日も仕事だけど気にしちゃいけません。(^ ^)b（おいおい）

たま〜に沸き上がる「豚肉の生姜焼き」への欲求。 それが今夜だったので久しぶりに作ってみました。 派手さはないけど美味い味付けで自画自賛。 でも、写真に撮るとあまり美味しそうに写らない・・。 悩んでいると奥さんがひと言。「よそりかたの問題じゃな…

何だかよくわからない写真ですが、調理途中の”辛味噌”です。 そろそろバナナゴショウも終わりに近付いてきているので、保存しておこうと作ってみました。 毎年食べている辛味噌ですが、実は自分で作ったのは今回が初めて。(^ ^; 分量がよくわからないので適…

さて、予定通り燻製をやりました。かなり久しぶりですね。 相変わらず段ボール燻製器にて実施。 前回はアマ○ンの段ボールを使ったけど、今回はコ○プのものを使いました。 高さがあってなかなかいい感じに煙がまわりましたね。 食材は豚バラ肉とチーズという…

どうも段取りが悪くていけません。お肉が乾燥し過ぎてる感じやん。(´д｀) まぁ水分が残っているよりはいいってことにしましょうか。 とりあえず明日は朝から燻製ですな。

只今、塩抜き中。じっと待つ。(^ ^) この後は乾燥へ。

少しだけ豚バラ肉を買ってきたので、ベーコンを作るよう仕込みました。 今回はお手軽に（手抜きともいう）マジックソルトを使用。 １週間後くらいを目処に燻製しますかね。 ホントはお盆休み中に作るつもりが予定が狂っちゃったなぁ。f(^ ^; ←計画性なし

実家でミョウガがたくさん採れたのでもらってきました。 いろんな食べ方がありますが、まずは焼いたバナナゴショウと一緒に切り刻んで醤油をかけていただきます。 シンプルだけどご飯のおかずや冷や奴などの薬味、サラダのドレッシングなどに使える万能薬味…

そこらじゅうから野菜をいただくので、家の中が野菜だらけ。 とても助かってはいるんですが消費するのもなかなか大変で、手を変え品を変え調理してます。 最近お気に入りなのが野菜もたくさん食べられ、且つ油分も摂取できて満足度が高い「素揚げ」。 まぁ食…

「板チョコ、カシューナッツ、ピスタチオを買ってきて。」という家庭内業務連絡があった。 何を作るんだ？と思ったら、簡単なチョコレートのお菓子でした。(^ ^; チョコに塩を混ぜ、ナッツをトッピングしたら上からも塩をまぶして塩チョコレートの完成。 塩…

暑くなってくると食べたくなりますね「だし」。 最近は普通にコンビニでも売っているのでかなりメジャーになってきてます。 コンビニのも美味しいんですが、やはり手作りが一番。 たくさん作って冷蔵庫で冷やした「だし」を熱々のご飯にのっけて食べる。 何…

久しぶりに沖縄料理の”クーブイリチー”を食べました。 おかずにもいいし、おつまみでもいいから、ついバクバク食べちゃう。 泡盛買ってくれば良かったなー。(>

雨が多いのでタケノコも出てきてますね。 食べかたもいろいろありますが、タケノコご飯にタケノコ汁で美味しくいただきました。 タケノコ汁、やっぱり最高です。d(^ ^) この時期「サバの水煮」の缶詰はストックしとかないといけませんな。

”コシアブラ”をたくさんいただいたので、今夜はコシアブラがメインの夕飯。 まずは定番の天ぷら。おひたしの胡麻和え。ちょっと大きくなり過ぎた茎の部分はキンピラにして美味しくいただきました。 本当は自分で採りに行けたら良かったんだけどなー。もう今…

”セリ”が採れる時期になると我が家で食べるのが”セリご飯”。 数年前にテレビ番組で観て、試しにやってみたら美味しかったんですよね。 春の定番メニューになってます。 頻繁にやる”セリ納豆”もいいけど、この時期に食べる”セリご飯”はまた格別。 どんだけ”セ…

決して燻製日和ではなかったんですが燻製しました。 なぜか燻製を予定している日は９割以上の確率で雨が降るんですよね。ははは。f(^ ^; 今回はベーコンは無しで、いろんな食材をスモーク。 定番のチーズからスパム、サーモン、イカ、カシューナッツなどなど…

今どきの圧力鍋って電子レンジ用のがあるんですね。知らなかった。 容量はあまり大きくないけど、手軽には使えそうかなぁ。

粗挽き（中粗挽きくらい？）になってしまったのが気になりつつもドリップタイムに突入です。 ちゃんとコーヒーとしてドリップされるのか不安になりながらも、立ちこめる香りに期待が膨らみます。 まずは一口・・・「あ、美味い」 思ったよりも雑味がなく飲み…

コーヒー豆も冷めて落ち着いてきました。 そろそろコーヒーミルを出してきましょう。 「ガリガリ」とハンドルを回すとコーヒー豆のいい香りが広がります。 ちょっと粗めになってしまったのはご愛嬌。 さて、試飲しましょうか。 （つづく）

だいたい5分間くらいでしょうか、シャカシャカと煎りパンを振りながら水分を飛ばします。 その後、少しだけ火に近付けつつ「パチッパチッ」という音を聞きながら数分間煎り続け、豆の色を見ながら好みの頃合いで火を止めました。 あとは粗熱をとってしっかり…

さて、25gの生豆を煎りパンに入れてみるとちょうどいい量。 加減もわからないのでとりあえずこれでやってみます。 生豆ってちょっと埃臭くて全然いい香りじゃないんだね。 ガスコンロの火を中火から強火くらいに調整。 網の蓋をして火から20cmくらい離しなが…

今日は雪も積もったし家に引きこもりモード。 そろそろコーヒー豆の自家焙煎をやってみたくなっていたのでちょうど良かったのかな。 手元にある生豆は5種類で各50gずつ。 いきなり50gをやるには勇気がいるので、今回はペルーのチャンチャマイヨという豆を25g…

元珈琲倶楽部部員（自称）としてはいつかやってみたかったコーヒー豆の自家焙煎。 「そんなの簡単に出来ないよなぁ」と長年思っていたんだけど、今は家庭用セットが売ってるんですね。知らなかった。f(^ ^; とりあえず購入はしたので実践はこれから。 また冬…

年末にえのき茸をたくさんいただきました。 かなりたくさんの量で食べきれそうになかったので半分くらいをなめ茸に。 なめ茸好きの自分としては、飯の友が増えて嬉しいかぎり。 今度、なめ茸オムレツにでもして食べましょうか。（≧∇≦）